Щи, борщи - 13
Щи зеленые с морской капустой
морская капуста маринованная - 500 г
свинина - 400 г мякоти
картофель - 3 клубня
щавель - 300 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 2 ст. ложки
бульон костный - 1,5 л
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
соль
сметана - 4 ч. ложки
яйцо вареные - 2 шт.
Приготовьте костный бульон .
Свинину промойте, удалите пленки и сухожилия, нарежьте кубиками, слегка обжарьте в части раскаленного масла.
Лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте в оставшемся масле.
Щавель переберите, удалите крупные черешки, промойте, нарежьте соломкой. Слейте маринад из морской капусты. Щавель и капусту припустите в 2 столовых ложках бульона 3–5 минут.
Соедините свинину, лук, щавель и капусту. Тушите10 минут.
Картофель нарежьте ломтиками.
В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, снимите пену, варите 10–15 минут при слабом кипении. Добавьте тушеные продукты, соль, перец и варите до готовности мяса.
При подаче положите сметану и половинки вареных яиц.
Борщ Курортный
грибы вареные - 100 г
картофель - 2 клубня
капуста белокочанная свежая - 300 г
свекла - 2 шт.
фасоль белая - 1/2 стакана
маслины - 12 шт.
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
томатный соус - 2 ст. ложки
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
бульон грибной - 1,5 л
перец черный - 1/4 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
рассол от маслин - 4 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
зелень рубленая - 2 ст. ложки
Приготовьте грибной бульон .
Крупные грибы нарежьте соломкой, мелкие оставьте целыми.
Фасоль отварите по рецепту Отварная фасоль .
Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте с 1 столовой ложкой масла, добавьте томат-пюре, уксус, 2 столовые ложки бульона и тушите 20 минут под крышкой.
Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте соломкой.
В кипящий бульон опустите капусту, доведите до кипения, положите картофель, варите 10–15 минут, затем добавьте фасоль и пассерованные овощи, еще через 5 минут — тушеную свеклу, маслины и грибы. Влейте рассол от маслин, посолите, поперчите, доведите до кипения. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.
При подаче положите сметану, посыпьте рубленой зеленью.
Борщ с грибами
грибы сушеные - 20 г
свекла - 140 г
морковь - 30 г
корень петрушки - 20 г
масло растительное - 20 г
томатный соус - 20 г
сок лимонный по вкусу
лук репчатый - 30 г
мука пшеничная - 10 г
капуста белокочанная - 140 г
картофель - 120 г
вода - 600 г
сметана - 60 г
маслины без косточек - 40 г
зелень петрушки - 10 г
соль и сахар по вкусу
Грибы отварите, нарежьте ломтиками.
Свеклу слегка обжарьте на части масла, добавьте томат-пюре, стакан воды и тушите под крышкой до полуготовности, добавьте нашинкованные морковь и корень петрушки, тушите до готовности, заправьте лимонным соком и сахаром.
Лук, нарезанный соломкой, спассеруйте на масле с вареными грибами, затем добавьте подсушенную муку и соедините с тушеными овощами.
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками, положите в кипящую воду, доведите ее до кипения. Затем введите тушеные овощи, соль и варите до готовности.
При подаче положите в борщ маслины и посыпьте рубленой зеленью. Отдельно подайте сметану.
Борщ летний на квасе
свекла - 3 шт.
морковь - 4 шт.
картофель молодой - 5 клубней
огурцы - 3 шт.
горчица - 1 ст. ложка
яйцо вареное - 2 шт.
квас хлебный (см. рец. Квас ) - 1 л
сметана - 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа - 2 ст. ложки
соль
лед пищевой - 12 кусочков
Свеклу, морковь и картофель хорошо промойте, обсушите, заверните в фольгу и запеките в духовке до готовности. Охлажденные овощи очистите, нарежьте дольками.
Огурцы нарежьте тонкими кружочками, зелень и яичные белки мелко нарубите.
Хлебный квас заправьте горчицей, солью, растертыми яичными желтками.
Подготовленные ингредиенты перемешайте, залейте квасом, настаивайте 5 минут.
При подаче добавьте сметану и кусочки пищевого льда.
Щи ленивые грибоедовские
грибы сушеные - 40 г
капуста белокочанная - 500 г
картофель - 2-3 шт.
репа - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
сметана - 4 ст. ложки
Для гречневика:
продел гречневый - 1/2 стакана
вода - 1 1/2 стакана
масло растительное - 4 ст. ложки
соль - по вкусу
Сварите бульон из грибов (см. рецепт на сайте).
Репу, морковь, лук, капусту и картофель нарежьте крупными кубиками и варите в грибном бульоне, соедините с грибами, посолите, заправьте маслом и доведите до кипения.
Для гречневика крупу залейте кипятком и варите до готовности. Охладите, добавьте яйцо, перемешайте, выложите в форму, смазанную маслом. Когда каша застынет, нарежьте ее кусочками и обжарьте на масле.
Подавайте щи со сметаной и гречневиком.
Щи уральские
капуста квашеная - 100 г
морковь - 20 г
корень петрушки - 5 г
масло сливочное - 10 г
томатный соус - 25 г
соль - 1 г
овсяные хлопья "Геркулес" - 20 г
бульон мясной (рец. Мясной бульон или Мясной бульон быстрого приготовления ) - 400 мл
сметана 20%-й жирности - 20 г
Капусту перебрать, крупную порубить. Если капуста очень кислая, отжать ее от рассола, промыть. Подготовленную капусту залить небольшим количеством бульона, добавить часть масла, томат-пюре и тушить на слабом огне 1,5–2 часа. Морковь спассеровать на масле с луком и корнем петрушки.
В кипящий бульон опустить хлопья Геркулес, довести до кипения, добавить тушеную капусту, пассерованные морковь с луком, посолить и варить до готовности. Подать щи со сметаной.
Щи зеленые
лук репчатый - 15 г
лук-порей - 25 г
корень петрушки - 30 г
картофель - 150 г
щавель - 50 г
шпинат - 80 г
масло сливочное - 10 г
рассол огуречный - 60 мл
бульон мясной (рец. Мясной бульон или Мясной бульон быстрого приготовления ) - 350 мл
сметана 20%-й жирности - 15 г
соль - 1 г
зелень петрушки - 5 г
Корень петрушки, репчатый лук и порей нарезать соломкой и припустить с добавлением масла.
Щавель и шпинат нарезать и припустить по отдельности в части бульона, положить в кипящий бульон.
Картофель нарезать дольками или брусочками, довести до кипения, добавить припущенные коренья с луком, проварить 10 минут. После этого влить огуречный рассол, положить припущенные щавель и шпинат, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать щи измельченной зеленью и заправить сметаной.
Борщ вегетарианский
свекла - 80 г
капуста белокочанная - 80 г
морковь - 20 г
картофель - 50 г
зелень петрушки - 5 г
лук репчатый - 5 г
томатная паста - 5 г
мука пшеничная - 3 г
масло растительное - 10 г
сметана - 10 г
сахар - 5 г
вода - 400 мл
Свеклу, капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель — брусочками.
Свеклу припустить с томатом в небольшом количестве воды, морковь и лук спассеровать на масле или припустить с водой и маслом.
Муку подсушить и развести водой.
В кипящую воду положить картофель, капусту, отварить до полуготовности, затем добавить припущенные морковь и лук, свеклу с томатом, соль, сахар, разведенную мучную пассеровку и варить еще 5–7 минут.
При подаче заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Борщ летний вегетарианский
свекла молодая с ботвой - 80 г
морковь - 15 г
корень петрушки - 5 г
лук репчатый - 5 г
помидоры - 40 г
масло сливочное - 10 г
лимонная кислота - 0,2 г
отвар овощной или вода - 450 мл
сметана 20%-й жирности - 10 г
соль - 1 г
Морковь, петрушку и свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара или воды с добавлением лимонной кислоты и масла до готовности.
Черешки свекольной ботвы промыть, мелко нарезать и припустить в овощном отваре до готовности.
Подготовленные овощи соединить, залить горячим овощным отваром или водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанные лук и помидоры, нашинкованную свекольную ботву, посолить и варить 15–20 минут. При подаче заправить борщ сметаной.
